日本 福井縣越前海岸民宿「越前 ふるさとの宿こばせ」的名物 – 用4隻越前蟹乸起膏拆肉製成的 開高丼
福井縣產的 越前蟹(越前港捕獲的松葉蟹公)比 背子蟹(越前港捕獲的松葉蟹乸)的體積和身價都相差十幾倍,吹水佬話雖然 背子蟹的蟹肉不多,但滿身蟹籽和蟹膏,鮮甜甘香度絕對不會低於 越前蟹。位於 福井縣越前海岸的百年民宿「越前ふるさとの宿こばせ」有一碗驚世名物「開高丼」,就是以4隻越前蟹乸起膏拆肉後加上「越光米」製成,賣相好似令人見到都流口水。由於背子蟹的「限蟹令」只由11月初解禁至12月底就停止,比越前蟹的4個月供應期更短,所以「開高丼」只能從每年11月起供應到12月尾,更顯得珍貴。
民宿老闆長谷先生表示,他父親多年前曾經用8隻 背子蟹,為日本旅行飲食作家「開高健」特製了這碗蟹飯,他吃過之後不斷寫文章盛讚此丼味道出眾ロ感豐富,令民宿聲名大噪,及後「開高健」每次來民宿吃完飯都會寫下稱讚字句,令民宿全條走廊都是他的留言,最後老闆便把蟹飯命名為「開高丼」,蔡瀾也說這是他吃過最好的蟹飯。