全日本身價最高的蟹皇 – 產自 日本北陸海岸 京都府間人港的「間人蟹」
日本北陸地區(即福井縣、兵庫縣、鳥取縣和京都府的北陸海岸)毎年的冬天由11月開始至翌年的3月,是松葉蟹的當造盛產期,日本政府會解除「限蟹令」,這時候各地魚民都會到自己地區的海淢補捉松葉蟹。日本不同地區捕獲的松葉蟹有着不一樣的名字和身價,看看蟹身不同顏色的標籤就能分清出處,黃色標籤是在福井縣 越前港捕獲的「越前蟹」,身價第二高。而上圖綠色標籤是在京都府間人港捕獲的「間人蟹」,產量非常之少,必須到當地才可以吃到,日本人又稱牠為「幻の蟹」,身價全日本最高。
松葉蟹身上的黑色點點是寄生在蟹殼上的吸血蟲,又稱為「蟹蛭」,牠們是松葉蟹品質的保證,蟹殼上長滿越多蟹蛭的松葉蟹顯示牠離上一次換殼的時間越久,殼愈越堅硬,蟹肉更肥美紮實,網上資料仲話松葉蟹身上黑點愈多愈好添。