蟹霸橫行 日本福井 • 兵庫(3) – 越前海岸 開高丼

日本 福井縣越前海岸民宿「越前 ふるさとの宿こばせ」的名物 – 用4隻越前蟹乸起膏拆肉製成的 開高丼

福井縣產的 越前蟹(越前港捕獲的松葉蟹公)比 背子蟹(越前港捕獲的松葉蟹乸)的體積和身價都相差十幾倍，吹水佬話雖然 背子蟹的蟹肉不多，但滿身蟹籽和蟹膏，鮮甜甘香度絕對不會低於 越前蟹。位於 福井縣越前海岸的百年民宿「越前ふるさとの宿こばせ」有一碗驚世名物「開高丼」，就是以4隻越前蟹乸起膏拆肉後加上「越光米」製成，賣相好似令人見到都流口水。由於背子蟹的「限蟹令」只由11月初解禁至12月底就停止，比越前蟹的4個月供應期更短，所以「開高丼」只能從每年11月起供應到12月尾，更顯得珍貴。

民宿老闆長谷先生表示，他父親多年前曾經用8隻 背子蟹，為日本旅行飲食作家「開高健」特製了這碗蟹飯，他吃過之後不斷寫文章盛讚此丼味道出眾ロ感豐富，令民宿聲名大噪，及後「開高健」每次來民宿吃完飯都會寫下稱讚字句，令民宿全條走廊都是他的留言，最後老闆便把蟹飯命名為「開高丼」，蔡瀾也說這是他吃過最好的蟹飯。

蟹霸橫行 日本 福井‧兵庫 – Day 3

<<城崎溫泉>>

今朝06:45起身望望天氣，依然下着大雨，今早外出浸溫泉的節目取消了，改為在旅館浸。

露天風呂 福の湯 – 今天輪到我浸這個湯，又係可以包場，其他住客真係懶。

08:00食早餐，豐富到冇朋友。

09:00 check out後，坐旅館的接駁巴士去火車站等上車，今天上午會先去 京都，停留3hr之後再去 福井縣越前海岸。

09:33 - 12:07 JR往京都

<<京都>>

火車準時12:07到達 京都，預計會乘15:10的JR往 福井縣的敦賀，再轉巴士去越前海岸，在京都有足足3hr玩，只Plan了去「錦市場」一處地方。

京都下着不太大的雨，我決定乘的士去「錦市場」，2.3km路程收費￥1170，好過坐地鐵要又上又落，因為路面有些少塞車，12:30才到 錦市場。

飲食男女話，錦市場 已經有401年歷史，內有126間店售賣各種新鮮食材，被喻為 京都的廚房，高級料理廚師、家庭主婦、遊客等等每天都喜歡在這條商店街尋找最佳食材，是天下人夢寐以求的廚房。

錦市場 – 從這入口開始約360m長的乾濕貨市場，一街2行舖，每天中午十二時商店便開始營業，人頭湧湧。

今天小太熊Target了7間食店要試，但最多只可以在市場內停留2hr，小太熊又考我的時間分配了。

錦大安 – 從入口進入巿場便見到，售賣蠔的專門店，想在這裏吃些生蠔和燒蠔，我只預了15min比佢。

門口放滿了今日新鮮運到的生蠔，今天還有大元貝。

店子細細差點便冇位，好彩開店不久還有位，我們坐下不久便要等位了。

北海道仙鳳趾 生蠔(￥540) – 味道新鮮肉質爽脆，以北海道生蠔而言是很重蠔味了，但食開日本蠔的人都清楚日本的生蠔是較其他國家的淡口。

三重県鳥羽産 燒蠔(每隻￥300) – 蠔味比生蠔濃好多，覺得比較好食。

本日ほたて大こ(￥800) – 燒元貝十分鮮甜，加上少許檸檬汁更能吊出鮮味。

蠔御飯(￥540) – 蠔汁滲滿整碗飯，每粒飯都充滿蠔味，好好食。

由於碗蠔飯等了20min，第一站便用多了10min，要行快些追返啲時間。

こんなもんじゃ豆腐店 – 這裡出名豆乳軟雪糕，一定要食一杯。

豆乳軟雪糕(￥300) – 唔夠軟滑，雪糕帶著雪粒，不過好香豆味，值得一試。

繼續在市場內向前行，兩旁的商店有賣新鮮蔬果、漬物、甜點等等。

鮮魚木村 – 場內售賣海鮮的名店，活海鮮冰海鮮熟海產都有得賣。

海膽、鰻魚和吞拿魚刺身都很吸引。

鮑魚和海貝類可以做刺身即食。

最後決定買一隻海膽和一份大拖羅。

大拖羅5片(￥700) – 油脂味道甘香，魚香亦濃，雖然不是頂級貨，但平到咁，抵食啦；海膽(￥450) – 很少肉，但甘甜味濃好好食，比較西貢的海膽好得多亦平得多。

のとよ西店 – 百年老字號的淡水河魚專門店，樓下是街市舖，樓上是食店，在京都十分有名。

飲食男女話：「のとよ是京都最有名的川魚店，它為很多米芝蓮食店供應鳗魚及河鮮，2003年在錦市場西店樓上開設了鰻魚餐廳，以其反傳統的獨特燒烤方式(傳統是先蒸後燒，のとよ就直接用1,200℃的備長炭燒)，更能鎖住肉汁令鳗魚外脆內嫩，其超高溫燒烤更足以令魚骨分解，吃下去外層焦香，內裏鮮嫩肥美吃不到任何小骨。此外，煙韌惹味的鰻魚肝亦是人氣食物，不少人買回家作下酒物，甘香鮮味，同樣是京都人最愛。」

睇人哋記者吹到咁大，當然想親身試試啦，好唔好食都想知到真相。

樓下地舖賣的燒鰻魚雖然是凍的，一塊賣￥3400都唔平，但講真個賣相唔係咁吸引。

のとよ西店 – 中午時段全店滿座，好彩剛有張細枱埋單，唔駛等位。

焼酎(￥550) – 這小店所有酒類都賣得超貴，這是最平的酒，味道欠醇欠亁亦欠辛辣，唔多好飲。

うなぎの肝塩焼き(￥500) – 鹽燒鰻魚肝，對佢期望好高，以為有昨天吃的金目鯛魚肝咁好食，㸃知大失所望，即使未食過都無謂試了，浪費Quota。

ミニうなぎ丼(迷你鰻魚飯)(￥1500) – 我因為要留肚今晚食越前蟹，所以只要了這碗迷你鰻魚飯，飯如其名，份量真係迷你，塊鰻魚更迷你，而且很薄，一口咬下感覺很有炭火香和鰻魚香，味道是一流的，不過就因為太薄而沒有了厚身鰻魚那細嫩的口感，取而代之的是鬆脆的口感，扣晒分。

うなぎ丼(鰻魚飯) (￥2300) – 飯和鰻魚都大一倍以上，而且魚肉厚返少少但依然太薄太脆，只算是好食的鰻魚飯，相比京都另一鰻魚名店「松乃」的品質仍有距離，下次我會返「松乃」食。

食完鰻魚飯還未追返在蠔店用多了的10min，不過冇所謂啦，行得幾多得幾多。

鰻の蒲焼 – 市場內另一燒鳗魚老店，不設餐廳堂食，所以冇揀呢間試，但看它的門面比剛才的老店更老。

錦もちつき屋 – 小太熊Target的甜品屋，都唔少客，入去食lur。

つきたて餅(￥594) – 兩球雪糕配上紅豆小丸子和綠茶汁，雪糕唔係太甜而且十分香滑好味，糯米味濃而勁煙韌的小丸子配上偏甜的紅豆非常之好食有咬口，再加幾滴綠茶汁更添豐富味覺，很出色的甜品，有回來再吃的衝動。

アフォガード(￥853) – 糯米大丸子配上木糠布典粉和紅豆，賣相很似前日在天橋立吃的「智恵の餅」，但口感和味道都贏上9條街，好好食。

還剩15min，趕快去埋最後2處Target。

三木鶏卵 – 賣日式雞蛋卷的專門店，雞蛋卷賣得非常貴，一串在東京築地市場賣￥200的蛋卷，這𥚃要￥800，太貴了，而且已經很飽，所以Skip了，冇試。

櫂-KAI-章魚蛋串(￥300) – 章魚頭內釀了一隻鵪𪂹蛋，好似好特別其實食落味道只是一般，冇乜好試。

行完7大Target還剩5min，我的時間分配做得實在出色，不過小太熊一句都牡讚我，佢只係話我懶到死出發前乜都唔做，現在只做少少就自己吹到天咁大喎。

14:25從市場離開，想話截的士走，但出到大馬路等了5min卻部部的士都有人，不能再等了，行去地鐵「四条」站，乘2個站去 京都駅(車費￥210)。京都駅的地鐵站非常大和難搵路，好彩預鬆了時間、否則都幾緊張。

大約14:50去到 京都駅，上到地面後我便往JR站行，心想還有20min才開車，足夠時間找月台了，但小太熊忽然問我：「㸃解唔同剛才來的時候個樣嘅？你有冇攪錯地方架？你肯定arm至好喎。」

小太熊果然有做膠層和領導人的天份，只懂發問不懂答案，偏偏個問題又一定arm而且好有道理。我被這麼特然一問，見還有些少時間，便試試跑回去剛才落火車的位置confirm，但跑了2min都未見那位置才知道跑錯方向，於是又跑回剛才那處，已經開始標汗了，而且差不多夠鐘，唔理小太熊了，向我認為正確的方向行便是，最後都冇攪錯，早8min已經找到月台，不過就白白跑到成身濕晒。

<<越前海岸>>

JR 開15:10，16:01去到 福井縣的 敦賀，Book了16:10開往越前海岸旅館的巴士，17:25到埗，每位￥1000，必須由旅館做Booking。

越前海岸有很多小型旅館，全部都很殘舊，來到這裡的旅客全是為了這𥚃供應的 越前蟹宴，小太熊今晚棟了區內最出名的旅館「越前ふるさとの宿 こばせ」。

越前ふるさとの宿 こばせ – 是日本福井縣越前海岸最出名的旅館，外觀和內部都很殘舊，憑著一碗「開高丼」打出名堂，令這裡的房長期爆滿。

旅館門前的大蟹缸養着鮮活的 越前蟹，蟹蓋上都長滿黑色的蟹蛭。

旅館的大㕔雖然殘舊，但面向大海和放置了按摩椅，又冇乜住客用，都好舒服。

老閭長谷先生 熱情好客，主動替我們Book好埋明天的交通及提供很多當地資訊，他的英文好好架。

海景雙人房(包括雙人早餐和越前蟹晚餐)每晚￥73000 – 間房真係好殘舊，冇厠所和浴室，只有個洗手盆，但個海景都OK。

今晚19:00在房間開飯，食飯前去浴場沖個涼先。

浴場只有這個溫泉浴池，開窗後有些雨點打進內，海浪聲非常澎湃，而且一人包場，都算幾舒服。

今天的越前蟹晚餐計落每位大約要HK$2000，真係覺得好貴，這個價錢可以去阿一鮑魚吃48頭吉品鮑魚餐配埋酒了，希望越前蟹不要浪得虛名啦，只是試過間人蟹也冇乜驚喜，對越前蟹已經不存在任何幻想。

  

酸蘿蔔配蟹肉 – 第一味前菜很有創意和新鮮感，越前蟹腳啖啖肉幾鮮甜食得十分過癮，酸蘿蔔碎酸酸甜甜味道一流又醒胃，亦能帶出蟹腳的甜味，很滿意這前菜。

越前蟹腳伴蟹膏 – 蟹腳鮮甜度一般，蟹膏卻異常甘香味濃，用少少蟹膏伴著蟹腳一齊食，令蟹腳變得十分滋味。

鮮蝦刺身 – 有2款唔同的蝦，小太熊話味道鮮甜，品質幾高。

雞蛋伴越前蟹腳 – 賣相很特別的一道小食，蛋白被打成白色的泡沫，吃時把蛋黃攪拌後和蟹腳同吃，味道很清新，可惜的是蟹腳欠了令人感動的鮮甜味。

燒螺肉 – 螺肉很鮮甜又大隻，呢味好好食。

越前蟹腳刺身 – 每瓣蟹肉都好像一片花瓣，聽說能令蟹肉的質感更豐富。小太熊覺得生蟹肉的口感和鮮甜度明顯比不上灼熟之後，只適宜試少少，否則是浪費了食材。

清蒸越前蟹 – 有800～900g重，每人一隻，原本以為佢係今餐最好食的主菜，但我拆開蟹腳放入口.........deal……肉質完全不結實爽口彈牙，講衰啲還有些酶酶的口感，鮮甜度只屬中等，對佢的期望雖然唔高，但仍然好很失望。

燒越前蟹 – 每人半隻，肉質比蒸蟹好得多，而且鮮甜度高一些，不過品質只屬合格，比不上數款前菜，完全不值這麼貴。

蟹宴已到尾聲了，終於送來一大碗「開高丼」，用足四隻雌蟹做的飯，服務員把它分成四小碗，肚皮雖然已經撐不下了，但還是盡力一嘗這世紀名物。

開高丼 – 一啖入口就是結實的蟹膏，和食開的膏蟹紅膏差不多，撈埋煙韌的飯和少量的蟹肉，原本是碗上佳的飯，可惜清脆的蟹籽帶了點點腥味(我在挪威吃過生的皇帝蟹籽是很爽甜的)，破壞了整碗飯的味道，失敗。

令人失望的一餐飯，收到咁鬼死貴，這世界太多人喜歡吹水了，小小嘢吹到天咁大。

最後是 清湯和水果一齊上，很奇怪的次序。

終於食完這麼出名和昴貴的 越前蟹和 開高丼，雖然不外如是好似好儍仔，唯有盡量自我感覺良好，叫做揭穿了這個充滿謊言的世界。

明天要晨早離開，乘的士往 東尋坊。

補充資料 :

1.)     ￥100 兌HK$7.02 (永恆找換公司)。

2.)     以信用卡簽賬￥100 兌HK$7.22。

3.)     關西 北陸地區鐵路周遊券(Kansai-Hokuriku Area Pass) 每位￥16000，在網上先預訂就收￥15000，有效期7日。

4.)     日本的JR、新幹線和大部份私營鐵路都有獨立的 火車站和出入口，火車偶然會遲到3、4min，因此轉火車必須預留充足時間和後備班次，否則很易送車尾。

5.)     2018年12月份日本北陸的氣温不太冷，一般早晚也有 5 - 10℃。

6.)     越前海岸有一架巴士遊走福井縣的  敦賀和 東尋坊，途經海岸各旅館，車費每位￥1000，必須經由旅館預約。

---待續---