日本東北 • 冰雪旅程(12) – 味覺漫遊 仙台市

日本仙台市江戶前壽司店 ～ 鮨德

「江戶」是東京的舊稱，「江戶前」原指東京灣一帶的海域。現時日本其他地區的江戶前壽司，意指帶有 東京江戶前傳統風味壽司的意思。江戶前壽司店多採用 壽司吧檯形式，客人坐在料理台前，壽司由師傅現場握製，一貫一貫直接從吧檯遞上，讓人客逐件慢慢品嘗，達到壽司的最佳溫度與口感。此外，由於江戶時代沒有冰箱，為了保鮮與提味，壽司用料多數會事先加工處理，例如醃漬、炙燒或掃上醬油，而不是單純把生魚切片放在飯面上。